ちいさな野菜畑

ちいさな野菜畑ブログ

ふるいつきたくなる

フルイを変えた

「ふるいつきたくなるような、いい女」と言う表現がある
これは「思わず抱きつきたくなるような…」と言う意味らしい

そんな抱きつきたくなるような「フルイ」を変えた

違う!

意味が違うのだ。

稲は(ここで突然女から、稲に変わる)
田んぼに立っているときは稲だが…(その先についているのは稲穂と言う)
それを人間が食べる工程で、
稲穂から籾に変わり、コメに変わる
米というのは、八十八回のテマヒマをかけて作られるというが
多分、稲穂からコメに変わる工程も入っているのだろう

稲穂から籾を外して乾燥させ、籾摺りをして玄米にする
昔は稲刈りというと家族総出で親戚郎党を集め。お祭りのようにやったという
今は機械化されて、田んぼでコンバインと言う機械を動かしている父ちゃん
その刈り取った籾を運ぶために田んぼのそばで軽トラで待っている母ちゃん
と言う効率化という二人だけの作業で人手が要らなくなって、
農村から人が消えた

そんな問題も有るのだが
今回は「フルイ」
玄米にしたあと、フルイを掛けて選別する
この農家が選別のためにかけるフルイは、農協へ出荷するためのフルイである。
フルイの網目の大きさは、農協から指定される。
つまりある程度のコメ粒の大きさが指定されるのである。
そこから落ちたコメは(フルイから落ちたコメ)は、屑コメと言うことで処分される。
(裏の話 処分と言うなの再利用されている)
(これは内緒だ。安いコメが出回っているが、それの理由の一端がここにあると言っても過言ではない、あくまでもこれは内緒だ。)

また政府の作況指数と言う発表は、違和感を覚える
これもフルイのせいである。
農水省の作況指数は、1.7mmの網目のフルイを使用している
ところが各農協の指定フルイの網目は、農協間競争でだんだん大きくなって最近では1.9mmになっている。
つまり作況指数の農水省の発表と、実際に農協に出荷した収量との乖離を農家は激しく感じる
そして屑米である。
この再利用も。混米というワザで流通しているから、作況指数の実感は農家は乏しい。

ところがそれからである。
農協に出荷された玄米は、おおきなサイロのようなカントリーエレベーターで保管される。
様々農家のものが一緒である。だから同じにするために、再度乾燥して再度選別するために玄米でフルイにかけられて、農協から出荷される。
それを米屋が精米して白米にし、フルイにかけて選別して消費者に出荷される。

つまり農家で一回、農協で一回、米屋で一回、最低三回フルイにかけられるのである。
そのフルイの網目の大きさが問題なのである
つまり網目の調整で、大きな収入の違いが出てくるのである。

大きなフルイの網目を使用するのは馬鹿な話である。
しかし、それをやろうと思う。

左は従来から店の小米選別機で使用している2.0mmのフルイである
それを右側の2.2mmのフルイに変えた。

(これは粒ぞろいの大米粒である。

一度2.0mmを通したものでも、2.2mmの網目のフルイは、落ちる
どうしても落ちるのである。

しかし、日本で一番大粒の「いのちの壱」を食べたあと、やはり大粒のコメを食べたいと言う想いにはかなわない。

 

ひっつみ

最近、やたらとコンビニが目につく
なんだか松園とう言うか、盛岡全体が、コンビニ包囲網に囲まれたのでは…

先日も、何回も店が変わった角地の100円ショップが、いつの間にか三方から入れる大きな駐車場を持ったコンビニになった
どんな強力な100円ショップでも、格安の業務用スーパーでも難しい角地の店舗だったのに…
とても思いつかない大胆な展開だ。

 

コンビニは、ほとんど利用しない。
トイレを借りる時以外は…
むくみを取るので利尿剤を飲んでいるから、近いのである
トイレを借りた御礼に「珈琲」か「暖かいボトルの茶」を買う。
そんなもんだ
と思っていたら、有ることが有って、じっくりと商品を見ざるを得なくなった

当店は、地方の小売店と違って、違うもの…違うのを…と言う商品展開をしてきた
つまり違うものとは“売れないもの”である。
いや”数多く売れない”ということである。
ヒット商品と言うと、すぐ量販店からすべての小売店に並んでしまう
どこで買っても一緒なら、その時の便利さで買う
わざわざ当店に来る必要はない。

ようするに当店はマニアックな人たち(?)というか…
有る自然食とか…マクロビとか…アレルギーとか…
そんな人達利用できる店を目指している

だから、ここにしか無いという物を数多く揃えている
これが盛岡という地方の中小都市の小売業で成り立つのか?
(やってみないとわからない)と言って苦戦している

コンビニで扱っている商品は、当店の商品とは競合しないというのは基本だ。
そこで偵察である。だいたいが競合しないが…

ひとつ見つけた。

「ひっつみ」である。
ひっつみ」は、この付近では、ソールフードである。
東京生まれの魔子様は、客に「ひっつみってなんですか?」と聞かれると
「すいとんです」と返事をする
あの粉っぽい”すいとん”とも違うのだが…

小麦粉を練って、薄く手で伸ばして湯に放り込み湯がいて出汁の利いた野菜汁にひたして食べる。
そのねって湯がいた小麦粉は、スルスルと口の中に入って、ツルツルと喉に落ちていく
こびる食堂のメニューでひっつみセット(ひっつみ汁とご飯)500円は人気メニューである。

その地元の地産地消の…身土不二の…ソールフードのひっつみが、コンビニで売っているではないか?

 

これは厳重に抗議しないと…(怒り心頭!)

しかし、油断も隙もない
全国一律、同商品・同価格・同サービスのコンビニが、
こんなロハス(使い方間違っていない?)な商品を売っていいのか?

これが九州で売れるのか…
粉もん文化の関西ならともかく…
と思ったら裏を見たら「岩手工場」と書いてある。

なるほど現地のニーズに合わせた商品づくりまでやるのか…
恐るべしコンビニ!

しかし、コンビニだらけになって、
人口減少下の地方の中小都市では採算が著しく合わなくなってきたらどうするのだろう

撤退するのだろうか…

先日ラジオから流れてきたニュースで
イオンもファミマも事業本体は赤字だという
小売業のビジネスモデルは破綻しているのだ

農業と一緒で、家族経営でやっているから生き延びているのが実態なのだ
それをわかっているのだろうか…

 

 

旨い。美味い。

コメはザルで洗う
コレが基本である
そして一回目は素早く洗う
これも基本である

(基本=糠を素早く洗い流す)

コシヒカリの1.5倍の大きさ粒「いのちの壱」を炊いた。
とりあえず見ただけで「大きい」
なんというか…
ザルで、洗っても
何回か水を替えて、洗っても
手に当たる感覚が違う

大きいというか…
抵抗感が有るというか…
ハセがけだから、水分を随分少なめにして、羽釜で炊いた
この羽釜は、燕三条のメーカーから買ったアルミニウム合金の羽釜である。
通常、木でできた蓋なのだが、これは重いステンレス製である。
圧力釜の圧力の代わりである。

”初めチョロチョロ中パッパ、赤子無くとも蓋取るな“とおぼえていた

正式には「始めチョロチョロ中パッパ、ジュウジュウ吹いたら火を引いて、
赤子泣くとも蓋とるな、最後にワラを一握りパッと燃え立ちゃ出来上がり。」
かまどじゃないので、最後のワラは難しい。最後の一瞬、ガスを最強にして消す!

そして出来た「カニ穴」だ。
ご飯にできるアナが、砂浜でカニがはいでてくる穴に似ているので「カニ穴」と言う
(可児さんというアナウンサーだと想っている人が多いが…大きなカニ違いだ)
美味しく炊けた証拠である。

穴が開くということは、粒が均一であるから下から、出てきた蒸気がまっすぐ抜けたということである
つまり、全体が均一に熱が通ったということに、ほかならない
均一に加熱するというのは、調理の基本であり、調理の最強のワザである。

そんな最強の…最高のご飯を何で食べるか…

当然「塩むすび」

だろう

食べた、食べた。

食べた若者は異口同音に「うまい、うまい、うまい」と三度叫び
「あまい、あまい、あまい、あまい」と四度叫んで、ひれふした。

柔らかいが、しっかりと腰があり、ほんのりと甘みと、しっかりとした歯ごたえの食感

これを旨いと言わないで、何を美味いというのか

その場にいたみんなに食べさせ、みんなが感想を述べた

今まで食べたことのないうまさだ
冷めても美味しい!

翌朝、食べ残したご飯をおにぎりにして、ラップをかけ、チンをして、隠れて食べた
とろけるような南高梅の梅干しと、ともに…

美味しい

やはり一日過ぎても美味しいのだ

その一言である
やはり大粒のコメは、粒揃いで美味しいのだ。

なにもない

ようやく、冬のオリンピックが終わった。
あまり冬のオリンピックは、好きではない。
ジャンプなんか、自分があのスタートの位置に立ったら板を抱えて逃げ出したい。
クロスカントリーだって、あの距離をスキーで歩く(走る?)などというのは馬鹿らしい
坂を下って直滑降で落ちていく、こそスキーだ!と思うのだ
スケートは、元々あの細い刃で氷の上を立つ何ていう芸当は、出来ない
くるくる回ったり飛び跳ねたり、あのフィギャーと言う踏み潰されて泣いたようなスポーツもあまり興味がない(魔子様は見るのに一生懸命だ)

大体が東北の生まれで、冬のスポーツができないと言うのは自慢にならない
これは周りが雪に覆われ、それをかき分けて学校に行くというのが当たり前で、
雪や氷は邪魔と言う他に、何もない
雪や氷で”遊ぶ“と言う感覚が無かった。当時は…

だから社会人になって、スキーブームが起きて魔子様まで深夜バスに乗ってスキーに行ったというが、会社で誘われて、しかたなくスキーに行ってウィスキーを食らって寝ていたぐらいである。
スキーの服も、板も靴も自前で買った覚えがないし、今でも持っていない。

そんな自分が、感動を覚えた言葉がある。カーリングだ。
(これも好きでない。野球と同様時間がかかりすぎる。飽きて見ていられない)

テレビのニュースで凱旋報告会が流れていた。
酒を飲みながら、聴くともなしに聞いていると

 「私は7歳の時からカーリングを始めました。正直この町何もないよね(笑)この町にいても絶対“夢はかなわない”って思ってました。だけど今は、ここ(常呂町)にいなかったら(夢は)かなわなかったなって思ってます。子どもたちもたくさんいろんな夢があると思うけど、場所とか関係なくて、大切な仲間がいたり家族がいたり、どうしてもかなえたい夢があるとか、この町でもかなえられると思います。これからもよろしくお願いします」

こんなことを喋っていた。驚いた。
人口減少社会の大きな原因とヒントが隠されていた。

何もない町、大きくなったら都会へ出て…
と言って育てられ
”長男だから、いずれ戻ってこないと…”と言う想いを持って

そうなのである
戦後から高度経済成長、バブルと
都会へのあこがれと「田舎はなにもない」と言う言葉で育てられたのである
だから限界集落が生れ、都市への一極集中となり、地方の衰退が始まったのである

岩手は現在、125万人の人口が、後一回り(次の戌年)には90万人を割るという。地方の市町村の自治体は、人口を減らさないように人集めの競争で躍起である。

しかし、
そろそろ「地方には何もない」という思考を捨てたほうが良いのではないか…

ありすぎるほど豊かな自然があり、
そこから生み出される豊富な食べものが有り、
それと作り出す豊かな人々がいるのだから…

内山節の本に
山形県金山町の農林家の栗田さんの話が出てくる。
小さな集落は冬、雪に閉ざされ学校に行けない子どもたちは、分校に通う
そこで栗田さんは、冬だけ分校の教師を勤めた。
彼は、小さな集落での豊かな暮らしを語り、
教えられた子どもたちは、誰一人村から出ていかなかった。と言う

 

資本主義の拡大経済社会は、地方を衰退させる仕組みなのである。
そこから脱却しないと地方の人口衰退は止まらない

 

龍の瞳

「龍の瞳」と言う米があるという
本当の品種名は「いのちの壱」という
岐阜県の下呂市で発見され、その地域の人たちが栽培をしているという
その一番の特徴は、粒が大きいと言う

こしひかりの1.5倍の大きさの粒だという
そして、香りといい、食味といい、日本で一番だが、
生産量が少ないので食味ランキングに入らないという
そんな米を、取り寄せてみた。

先日来、新聞やテレビで東京代官山にオープンした秋田のおにぎり屋が注目を浴びている
その謳い文句が「自家生産あきたこまちの大きな粒を選別した農家だけの特別米」ということらしい
それが「美味しい」と言う

米粒の大きなものは、「美味しい」とイコールなのか?
そんな疑問を持って調べていると「いのちの壱」が引っかかってきた。

よし食べてみよう
好奇心旺盛の入道であった。

 

よく農家の人に聞くと、みんな「おらの米はうめぇ〜」と言う
「慣れた味」と「美味い」とは違うのだが…
と思いながら無碍に否定するのも…
誇りを傷つけることになるし、彼は納得しないだろう
と言って自分の家に売るほどある米を、ほっといて、他の米を食べて比較しろとは言い難い
だから農家に「これ本当に美味しいの?」と聞くのは愚の骨頂である

”米が不味い”と言われる地区がある。
農家同士で、けなし合うのである
「あそこの米は、不味い」と…
農協の合併問題が有ったときに
「あの米が売れ残る農協と一緒になるのは困る」と言う人もいた
しかし、米の美味しさは、ひとそれぞれ違うのであるから、やはり自分で確かめないと…

 

就労支援で店に来ている若者に聞いた
「うちのご飯、美味しいか?」と…
じぶんが、どの程度のご飯を食べているのか?
それも販売の勉強なのだ。
コシヒカリの美味しさと…
ササニシキの美味しさと…
粒の大きな「いのちの壱」の美味しさをわかって、
自分がどの程度の米を食べているのか?
それを認識することが、販売する相手に米をすすめる尺度になるのである

 

高い金を出せば、良いコメを食べていることにはならない。
そこには米から美味しいご飯になる過程、
乾燥手段(強制乾燥・天日干し)低温精米、洗米。浸漬、炊飯器。等々
さまざまな技を経て、ご飯になるのである

さて龍の瞳を
「来週は試食会をしてみよう」

というと若者たちは一斉に歓声が上がった。

 

就労支援

ツララが滴り落ちる。
「春になる証拠だ」と若い友人は言う

なるほど…

単純に薪ストーブの暖かい熱が、天井のない屋根を温め、雪を溶かし
滴り落ちてきた水滴が、凍ったのがツララと捉えていた。
そういえば…今頃にしかツララは見られない

屋根の上で溶けた水は、12月1月と厳寒のさなか
屋根を滴り落ちてくる間に凍ってしまう。
つまり、ツララになる前に屋根で凍ってしまうのである。
春になり、溶けた水滴が凍らないまま屋根から落ちてこないとツララにはならない

そんな春の予兆が見られる中、就労支援中の若者と老人ホームに「ひきうり」と言う販売に出かけた。
本来ならリヤカーとか軽トラで売りまわるのだが、冬場は暖かい老人ホームでの販売に切り替えたのだ。

商品は、約10万円分もっていく。
売れないものとわかっていても、枯れ木も山の賑わいだ。
みせなければ、売れない。

そんな中、豆を「青大豆(秘伝豆)」「くろまめ」「大豆」と3種類持っていった。
1kgづつである。
自炊の老人ホームであるが、“一人ぐらしでは、1kgは多いかもしれない”と思いながら…

比較的若い人だろうか…(と言っても60代後半だろうか…)
黒豆を1kg買った。1280円である。
そのほかに、お菓子や野菜など色々と買って
「2000円しか部屋から持ってきてない」と言いながら
計算したら2000円を超えていた。
「どうしよう。なにか返そうか…」と言う
小生が
「くろまめ1kgすぐ調理します?半分にしますか?」というと
「あら助かるわ。640円になったら後色々と買えるから…」と言う
1kgの豆を“計って半分にしよう”と思ったらハカリを忘れた。
しかたがない
レジ袋に半分だろうと思う量を二つに入れて、選ばせた。
「どちらか多いと思う方を選んでください。」
「えっ!悪いわね。こちらが重そうだわ…」
と言って、嬉しそうにニコニコ笑って、片方を取った。

販売は等価交換である
商売とビジネスは違う。
ビジネスという貨幣経済は、貨幣の価値で等価をはかる
関係性の商売は、気持ちではかるのである。

そんな事を引き売りという実体験の中で
若者に教えて行く
大事な就労支援と言う社会勉強である。

 

トンネルと抜けると、そこは青空

沢内へ行った。今は沢内とは言わない。
湯田町と沢内村が合併して、西和賀町になったからだ。
しかし自分にとっては、いつまでも「豪雪の沢内」なのである。

中学校から高校に進学したときに。初めて出会ったのが
「山線」から通ってくる同級生たちだった。
「ヤマセン!」「ヤマセン!」と馬鹿にしていたが、奥羽山脈を秋田から超えてくる「横黒線」という名前だった。

横手市と黒沢尻町(現北上市)の秋田と岩手を結ぶ線路だった。
東北地方には、太平洋側の東北本線と日本海側を走る奥羽本線との間には、

仙台と山形を結ぶ「仙山線」
古川と新庄を結ぶ「陸羽東線」、
北上と横手を結ぶ「横黒線」
盛岡と大曲を結ぶ「田沢湖線」
盛岡と大館を結ぶ「花輪線」と五つもある。(今知った)
鉄道の駅名は、よく知っているつもりだが、路線名はしっかりと承知していない。

当時北上の高校に進学していた小生は、「ヤマセン」と呼ばれる奥羽山脈をまたいで横黒線で通ってくる同級生たちと一緒になった。
彼らは春と夏と秋は、汽車で通ってくるのだが、冬は大体が「下宿」である。。
しかし、小生は校門から歩いて五分のそばに家があり、授業が終わるとラグビーの練習に明け暮れ、友人たちの下宿生活を知らない。
色気づいた高校生だから、面白い話が色々とあったらしいが、こちとら至って真面目な高校生活だった。

しかし、「ヤマセン」から通ってくる同級生たちは、総じて成績が良かった。
今にして思えば。金をかけて高校にやるからには、しっかりと頭の良い奴を選抜して送り込んで来たのだった。
小生のように、ふわふわと中学生活を送り、ふわふわと高校へ入った高校生とは違っていた。
そんなヤマセンから通ってくる高校生の一番の奥地の村が「沢内」であった。
奥羽山脈の一番てっぺんの駅から、またバスに乗って行ったようだ。(その時は知らなかった)

沢内が有名になったのは「生命尊重の村 深沢晟雄村長」である
様々な行政の反対を受けながら、豪雪の中、日本で最初に高齢者の医療費無料化や乳児死亡率ゼロを達成し、住民に慕われた名村長である。
小生の高校時代には、もう亡くなっていたようだが、
今にして思えば、当時は沢内村は全国的にも有名だったようだ。(何も知らなかった)

そんな沢内村に高校時代の友人や…農家仲間が何人もいる。
中学校の時だっただろうか…
土建屋に勤めていた父親が、沢内村の学校の現場監督をやっていた。
その現場事務所は、一階が雪で埋まり二階から出入りしていた。
そして道路の両側には垂直にそびえ立つ雪が、壁のようになっていたことを思い出す
そんな沢内村に豪雪の2月にでかけていった。

 

雪の壁が立ちはだかり
雪煙が舞って視界を防ぎ
除雪車が走り回り

生産者の家には寒干し大根がぶらさがり
生産者の友人は「おら、まいにちこんなんだ」
「積雪何メーターで、たまげていられね」
「4月13日雪の中で種籾を播く」と言う

トンネルの出口は吹雪と除雪車で覆われ

トンネルと抜けると、盛岡は青空だった。

 

 

 

 

遊座

岩手は「どちら派?」と言われることがよくある

ようするに宮沢賢治と石川啄木である
同時代に生きた作家(?)芸術家(?)としてどちらが好きか?ということである

小生は昔は童話作家としての宮沢賢治はよく読んだ。
だけど、その意味がよくわからない。
いろいろと話を聞いていると、どうやらその物語に思いを馳せて想像するのが楽しいのだろう
だからさまざな賢治ファンがいて、さまざまな解釈が飛び交う。
石川啄木は、そのわかりやすい三行詩と覚えやすさで親近感を持った。

だから、どちらかと言うと「啄木派」である。

40代に農業の世界に入って玉山村の農家と、いろいろと付き合いがあった
玉山村は、何ヶ村が一緒になって村ができたが
その一つに啄木で有名な渋民村がある
何人かの農家は、「爺さんは啄木の同級生だ」と自慢げに話をしていた。
そんな農家に
「啄木は石をもて追われる如く故郷をでていったのだ!いつの間に故郷が啄木に媚を売ったのだ」と茶化す。

そうなのである。
あの岩手山や北上川を「ふるさとの山。ふるさとの川」と読んだ啄木には、味方はふる里の自然しかなかったのだろう

そんな寺の息子だった啄木と関係のある寺が二つある
生誕した「常光寺」そして、大きくなって移った寺が「宝徳寺」である。

宝徳寺の代々の住職の名字は「遊座」という
珍しい名前だ
高校のときに「遊佐」という先生がいたが、彼は数学で山形出身だった。
先日無くなったマナ自然食品のご主人は「遊座」という
奥さんは言っていた。
うちは「宝徳寺の長男の家系なの…」

どうやら啄木生まれた頃の話では、宝徳寺の長男が
「寺の跡目を継ぐか?」という問いに「継がない」というので

石川一禎が入ったという
一説によると啄木の学費を払うために寺の木を切って売ったために村人の怒りを買ったという
そして啄木一家が追い出された後「遊座」の次男の家系が、宝徳寺の跡を継いでいるという

 

面白い
こんなところで啄木との関わりが出てくるなんて…
そして「遊座昭吾」という有名な啄木研究家がいる。
国語の教師だったというが。
彼は宝徳寺の跡をついだ次男の孫だという
追い出した寺の跡目が、著名な啄木の研究家になっているとは…

これは啄木が学生時代に過ごした盛岡のある中学校の立志式の弁当である。

 

 

 

物流

盛岡正食普及会の再建に関わったのは昨年夏だっただろうか…
最近認知症気味で、時系列がわからなくなってきた

そう思っていたら、マナ自然食品店が1月末に店を閉めると言う
年末に、ご主人が倒れて亡くなったらしい。

盛岡の自然食品の老舗が相次いで閉店をした。
二軒とも自然食品の扱うキッカケがちがう
盛岡正食普及協会は、戦後のアメリカ戦略の小麦の処分のために押し付けたパンへの食糧改善(?)から安心の自然食品へ…
マナ自然食品店は、マクロビオテックから自然食品へ42年の長きに渡って続けてきたという。
(ちなみにマナと言うのは聖書に出てくる「命のパン」という意味らしい)
当店などは身土不二の農から、地産地消の食へと言う流れで、自然食品の調味料を扱うようになったが…
たかが23年である

自然食品の発想の元は、石塚左玄である。
石塚左玄は明治の軍医で、身土不二や一物全体食を提唱した。
病弱な桜沢如一(さくらざわゆきかず)は、石塚左玄の食養生を学んで健康になったという
そして世界にマクロビオテックを広めた(詳しくは知らない)
自然食品業界メーカーのオーサワジャパンは彼の「桜沢(オーサワ)」からきている。

農産物が産直の展開で、どこからでも手に入るように流通が乱れている
自然食品業界も乱れに乱れている
今までは、ある程度秩序ある流通ルートが
ネット販売が盛んになるに連れて
卸売業や小売業、団体客や個人客。入り乱れて複層して商品が流れ始めている
一つ自然食品店が失くなると、あっという間に別のルートが幾らでもできる。
そんな雰囲気である。

当店もマナ自然食品の閉店した在庫を格安にて販売しているが
安いからと言って売れるものでもない
このような主張を持っている商品は、なかなか売れ筋にはつながらないのである。
安かったら試しに使ってみるか…という人がほとんどであるが

いずれにせよ
今流通の劣化が叫ばれ、直接消費者から情報を得ると言って「利益の中抜き」が行われているのが実態だ。
基本的には流通業界自身の劣化が契機となっているのだから、仕方のない面があるが…

とはいえ最近のヤマト運輸の運賃の見直しが、どのような影響があるのか興味津々である。
流通の劣化は、流通業者のタイマンと、運賃の値下げ競争にあると言っても過言でない
その運賃が上がるということで、各メーカーが一斉に商品の値上げや運賃の値上げに向かうだろう

 

あまり無理をしない
無理をしないでぼちぼちやろう

そんな感じだ!