ちいさな野菜畑

ちいさな野菜畑ブログ

カテゴリーアーカイブ: 生産者と共に

あと5年後

粗食研究会に参加した。と言うか事務局として段取りをした。
粗食は、幕内秀夫が流行らした言葉だが…

この粗食は、間違いで、本当は疎植である
要するに「疎らに植える(まばらにうえる)」と言う疎植である。
正式名称は「疎植イナ作研究会」という。
元宮城教育大学教授の本田強先生の主宰である。

教育大学で、なんで稲作なのだ?とお思いでしょうが
教育学部の技術家庭の先生教えるのに「栽培」という科目がある
それを教える先生である。専門は「稲作」である

昭和40年代は、密植だった。
「イッパイ植えてイッパイ取ろう」という発想だろうと思ったら、それなりの「松島理論」というのが有ったらしい。
それに異を唱えて本田先生が唱えたのが「疎植」である
しかし、よく考えて見れば光合成は、葉っぱで行われる。
光合成に必要なのは「光」と「二酸化炭素」である
二酸化炭素は空気中にまんべんなくあるが、「光」は影になったら当たらない
つまり、疎らに植えたほうが葉っぱに当たる光が多く(集中)なる

疎植のほうが、生産効率はいいはずだ!

というのが本田先生の言い分なのだ!
ところが多くの人は、稲の成長過程をみて密植のほうが良いと言う
つまり環境から見た成長と、内部から見た成長の見かたの違いなのだろう

まして農家は田植え直後の水田が青々として春風になびいていると満足する
ところが疎植は水面しか見えない、本数が少ないので水面が勝ってしまうのである。
平成5年の大凶作のとき、超疎植で試験栽培をしてみた
最初6月の初め頃、多く農家が通りすがりに笑ってみていた。
「なんだこの田圃は?単なる水張り減反か」と笑われたものだが
凶作が確定した8月後半は多くの人が見学にきた
隣の田んぼが、反(300坪)あたり1〜2俵だったのに、そこだけ6俵から7俵の収量を上げた
(岩手の反あたり平均収量約500kg(約8俵)

そのような実績が有っても、農家は変わらない。変われないのである。
それは、「まわりの人と同じことしなければ…」
と言うようするに金縛りのような地域社会が存在するからなのであろうと思っているが…
また、早生の品種をうえても、雀などの害鳥は、真っ先にそこを攻撃する
つまり周辺と違ったことをすると、自分のところにが害が及ぶという意味もある

そんなこんなで今まで多くの人が、周囲とは変わった農業に取り組んでこなかったが
今回の疎植イナ作研究会は、変わった。

自然栽培の阿部知里君と、自家採種の田村和大君の圃場を見学したのである

阿部知里くんは木村秋則さんの自然栽培を実践している

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田村和大くんは、昔の五百万石と言う酒米を生産している

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ふたりとも、周囲の田んぼと違う手法や品種で、勝負を初めているのである
ふと今までの農村社会のしきたりが、これからどんどん変わっていくのだろう

と思わせるような取り組みである。
新潟から宮城から秋田から、各地から集まってきた稲作専業農家は、圧倒されながら

「あと5年後が楽しみだ」と言って帰っていった。

今までのしきたりが変わっていくのか、変えていくのか…
そんな予感がする研究会であった。

このような新しい試みが、思いがけない結果を生み出すことが有る
20年前に産直を初め、その5年前にアイガモ農法を初めたように…
それから時代は、大きく変わった

冷製スープ

 

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加熱すると旨味がアップする
クッキングトマト「すずこま」、それに南蛮
どうしようもなく暑く、「食欲のない日。
ふと思い立って、
少し辛味のある冷製スープを飲みたい

ミキサーに、冷たい豆乳とすずこま。それに南蛮を一本。

みていた魔子様が
「なに?イチゴジュース?」
「いや、なに…」

ドロッとしたスムージーのようなボリュウムは絶品である。

お試しあれ!

「すずこま」東北農業研究センター育種開発
陸前高田より直送

 

政治は数だ!

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アイガモ農法の生産者の友人が占拠だという
国会の占拠か?と問うたら

市議会の選挙だという
そして集中砲火だという

「おまえか!戦争にいけ、というのは!」
「おまえだろう。戦争賛成というのは…」
出向いた先々で多くの人に言われると言う
「市議会と国会は違う!市民のために…4年間の実績を…」と言っても聞いてくれない

かわいそうに前回は楽勝だったが、今回は大苦戦らしい
なんだか短絡的ではないか?
と言っても当選すれば、党の政策が信認されたと中央の幹部はうけとる

そして何よりも民主主義といえ、
最後は議論を尽くされたという多数決主義でしか無い
「政治は数だ!」とオザワが言っていた。まさにその通りである
今回の地方自治体の選挙は、
国政がテーマなのか?
自治体がテーマなのか?
そしてその議員の活動で選んでいいのか?
党の政策で選ぶ壁なのか?

嘆かわしい問題だ!

 

おちゃんがグラスで…

亀吉ドンが、郵便物を送ってきた

なんだか”書いたものを読んでくれ”と言う

ぱっとみて放り投げた

「眠ろうとするトキ、おちゃんがグラスで…」
なんだこれは?眠るときはグラスを干してからにきまっているだろう

というわけで、おっちゃんはグラスを手放さないので

また読めない(?)

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なんだか知らんが、マメ科の木は役に立つということを言っているらしい
ところでマメ科の木は…

そういえば、ハギやサイカチや、ネムノキか…
まさに本物の有機農家は、きちんと植えている

しかし、ハンノキはマメ科と違うのか?

ちち

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当店のソフトが美味しいと以前から評判である。
別にたいしたことはない
しかし、ココにヒメられた秘密がある(?)

 

まず第一にソフトクリーム製造機が違う
岩手県内に多分2〜3台しかはいっていないだろう
海外のメーカーが製造した輸入機である。
だからなんだ?と言うわけではないが
ソフトクリームの中に細かわ泡がタップリと含まれているのでクリーミーである
その滑らかさは、10代の処女の肌のようである
60前後のばあばぁ〜と、一緒にせんといてくれ
(該当する年齢の人、読み飛ばしてください)
お店にとっては、空気もお金になる!

 

第二に、ソフトミックスが違う
ソフトクリームは、原材料は「ソフトクリームミックス」というの添加物だらけの原料をメーカーから購入する
それを使用するのでメーカーの違いこそあれ、大差がない
当店のソフトクリームは「ミックス」と「ミルク」のミックスである(?)
それも「ミックス」はアイスクリームのミックスを、ミックスしている
ミックスには、アイスクリームとアイスミルクとラクトアイスがある。
乳脂肪分で分けられるが、一番高脂肪(最高値の)のアイスクリームを使用している
他店のことは言わないが、安いところは、それなりである
当店のソフトは「250円」と安すぎるが、それは値段をつけた入道の気の弱さを反映している値段である。
当初は「150円」だった(大泣)
本来は「500円」ぐらいにしたい!と店主は思っているらしい

 

第三に味が違う。
ミックスしているミルクは「田野畑山地酪農研究会」の牛乳である
よく牛乳パックに、放牧している白黒のぶちの牛が書いてある
あれは嘘である。
ほとんどの牛は「舎飼い」と言って、一日中、牛舎の中で飼われている。
一日中だから、年中である。
牧場に放牧すると運動をしすぎて腹が減り、餌(飼料代)がかかるからである。
つまり餌を食って乳を出す、乳出し機械のようなものだ
余談=そして当然体内から出てくるから、出てきたばかりの乳は、温かいのである。
(冷蔵庫からだけ飲んでいる人は、牛乳は冷たいものと思っている)
余談2=また乳牛は、一年中乳を出していると誤解しているが、
人間と同じ乳の量が減るとまた種付けされるのである。
妊娠中は休みであるが、乳を出している時に種付けをされるのである
オスは羨ましいというか…メスは腹が引っ込むヒマもないというか…

一年中同じ餌(穀物や大豆主体)を食べているから同じ味であるが、
本来は草を食べて乳を出す機械(?)である。

夏になれば青臭い匂いが…
秋になれば紅葉の臭いが…
冬になれば枯れ草の臭いが…
春になれば希望の臭いが…

するのが普通の牛乳である、一年中同じ臭いというのは、「おかしい?}と思いわないといけない
おかしいと思わないほと飼いならされた人間たちが、一リットル198円の牛乳を飲む
山地酪農研究会の牛は、一年に4000kリットルしか乳を出さない
通常は”10000kリットルに挑戦”とか言う標語が畜産農協にはぶら下がっている

半分以下しか絞らないということは、あまり無理をしないということである
山地酪農研究会の牛達は、10年以上飼われるが
通常の牛達は、2年から3年でお役御免になり「国産牛肉」に化けて飼い慣らされた人間の口に入る。

人間でも児童手当をもらおうと、8人も9人も産む人がいたり
PTAで顔を売って選挙に勝とうと7人も子どもも産む人がいると聞いた
少子高齢化に悩む、経済優先の施策である(?)

だから(?)大地の臭いがこもって、その複雑高尚な味がする牛乳を太っ腹である半分も投入している
3分の1にしたいのだが、魔子様が許さない

 

第4の食育になる

ミックスには固まる添加物が入っているが、当店のソフトは、ミックスして半分しか入っていないのですぐ溶ける
子どもが遊び半分に食べていると、食べてるそばから垂れ下がってくる
だから子どもに集中力がつく

食べるときは、集中だ!という食育が集中してできる

 

第5にグローバルへの抵抗

当店のソフトを食べることにより、〇オ◯ショッピングモールのようなグローバル企業ではなく、
地域に根ざすローカル企業を結果として応援することになる
多くの産直に出荷している農家は、売上金をもって孫を連れ、イ◯ンにパンツを買いに行く
わしは◯〇〇に行ったことがない!

 

等々多々メリットがあるが、まだまだ書ききれない
みんなで行こう20周年
みんなで食べよう牛乳ソフト
(写真と文章は関係ありません。かわいい姉妹が食べていたので…)

提供は、盛岡のグローバル企業を目指すちいさな野菜畑でした

 

しょうげき

いよいよ夏本番が始まった。

岩手町の田中清憲は、最初に絹さやを出してくる。
いよいよ春野菜の出荷が始まったか…と言う思いだが

そろそろ夏野菜の本番というとレタスである。
これが大量に出てくる
これが売るほど有るのである
ところが売り切れないので、困るのである
毎年6月の悩みは、レタスの大量入荷である。

レタスを最初に見たのは、学生時代である
下宿に名古屋出身のテニス部のおしゃれな先輩がいた。
その先輩は、はやりのビートルズをヘッドフォンで聞きながら、パンをかじり、葉っぱに塩をふりかけてムシャムシャ食べていた
まだ酒を知らない頃、小学生か…(中学校の頃は試し呑みをしていた。内緒だ)
葉っぱは、生で食べるものではなかった。
どんな葉っぱであろうとも、おひたしか…漬物か…煮物だった。
と言って、葉っぱといえば、ポパイの「ほうれんそう」である。
いまこそ小松菜とか、山東菜とか、水菜とかいろいろあるが、
酒を呑まない頃は、”ほうれん草しかなかった。”と思う。
そんな時代に、葉っぱを生で食べていた。なんと貧しいのだ!
茹でる時間も鍋も無いのか…と一瞬思ったが、
そのパリパリ食べる音が、なんとも美味しそうだった。

それが玉レタスとの衝撃的な最初の出会いだった。

結球しないレタスは、奈良時代から国内で食べられていたと言う、その時は「ちしゃ」と言っていたそうだ
品種改良のせいで生まれた玉レタスは、明治維新で持ち込まれ、敗戦で進駐軍が広めたと言う
そして高度経済成長の波にのり、食事も欧米化して一般家庭まで広がったのが1960年代だという
都会では60年代中頃から流通していたのだろうが、小生の衝撃的な出会いは1969年だった。

そんなレタスの二回目の衝撃は

産直をやり始めた時、レタスが大量に出荷された。
国内の野菜の流通は、産地リレーである。
つまり、愛知のレタスが終わったら、長野のレタス、群馬のレタス、岩手のレタスと切れ目がなく続く
ところがその繋ぎ目にどんなことが有るかというと
次の産地のレタスが早く採れ始めると、前の産地が生産が遅れ、大量に余ってくる
そして契約している都会のスーパーは、契約とはいえ安値の方を買い求める
(スーパーは「売れ行きが悪くて…」と言い逃れをして契約を破棄する)
注文が浮いたレタスを地元の市場にだすと、量が多いので値段が暴落する。
(逆のケースもある。足りなくなって高騰する場合も…)
しかたなく畑でトラクター踏み潰すはめになる。(よくテレビで放映され賛否が渦巻く)
そして産地リレーを作った農林省は、潰した農家に補助金をだす

そんな仕組みになっている
だから産地リレーは、都会に野菜を安定供給するためであるし。地方の農家の生産を保証するためである
都会の人達は、そんなことを知らずに「踏み潰すのはもったいない」と言い「補助金だのみの農業はお荷物だ」と言う
すべて都会を中心に回っている農政のせいである

そんな農業でいいのか?

いや、こんな話ではない

その二回目の衝撃であるが、大量に出たレタスを
「いくらなんでも、こんなに売り切れない。一家族で2個も買ったら精一杯だ」と言うと
「おらだぁ〜、すお振ってくぅじゃ〜。なんぼでもへぇる(俺達は塩を振って漬物で食べれば、いくらでも体に入る」
と言う

エッ!レタスの漬物?

驚いたが、食べてみたら、さっぱりしてシャキシャキして美味しい
昔、塩漬けの白菜にご飯をくるんで食べるのが好きだったが、それと同じだ

これはいける

それから、大量のレタスは、漬物に限る
レタスは、今だけなので売り切らないと…
100円である。
漬けたものは200gで
生は2個で…

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はながらつみ

そろそろ苗の販売も、お終いだ。
パンジー・ビオラに始まり、マリーゴールド。インパチェンスときて夏の花の植え替え時期である
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これは出遅れた遠藤幸悦のマリーゴールドだ。もう花壇もイッパイだ。
植え遅れた人のために三鉢100円だ!

 

店を始めたころは、花壇苗、野菜苗が結構売れた。
もう20年になるが、当時は花苗や、野菜苗は、八百屋で売っていいた。
つまり、苗農家が苗を作れない稲作農家から依頼され、余分を市場に出していた。だから八百屋の商品だった。
八百屋は専門知識がないから「トマト」「キュウリ」「なす」などとしか表示していなかった。
それを、ちいさな野菜畑では品種を明記した。
「桃太郎」「桃太郎8」「麗夏」「夏すずみ」「南極2号」「千両」などなど

 

また当時は種苗メーカーが、桃太郎を売りだした時期だったので、一気にトマトは桃太郎が美味しいと思われ、
品種を指定して買い求める客が増えた。
マスコミの力はすごい。
「甘い桃太郎トマトください」「これ甘いですね」という客に、いちいち答えた
「栽培方法で、甘くなります。水ストレスと言って水やりを制限することで甘くなります。品種ではありません」
と何回繰り返しただろう
それでも客は、これ甘いですか?甘いトマトください。と今でも言う。
今、桃太郎は品種が10種類近くなって、そろそろ新しい品種が生まれてきそうである。

 

品種を書いて販売したことが客の興味を引き、客が集まるようになってきた。
つぎには他がやっていない品種を、店の独自のリスクで作り販売するようにした。
それは種を買って、農家に委託するのである。(黄色いトマト・白い茄子・げきから唐辛子。海外の種等々)
他で販売していない品種なので、また客が集まった。
しかし、その頃から苗の専門店ができてきた。
苗の専門店は、そばに栽培ハウスをもち、ハウスから売り場のハウスに苗を移した
苗の販売は、管理が大変である。
また植える時期があるので、売り場が、すぐ変わらないといけない
売れていた時は、回転がよく、次から次へと持ってきても、すぐ売れ、毎日のように補充した。
ところが苗専門店ができ、またDIYの店が大々的に苗を扱うようになると、売れ行きが鈍くなってきた
当然である、野菜などの食糧は、人の胃袋に入る量しかうれない。
苗も、花壇の面積や菜園の面積ぶんしか売れないのである。
プランターに、いくら植えても知れている。

そうなると競争である。
安売り競争が始まり、今度は早売り競争が生まれた。早く売り場に並べて販売するのである。
それが西から余り苗をもってきてうる。また海外から輸入して売る。
(土の輸入は禁止なので、ロックウールという化学繊維に播種して芽出しをして輸入し、日本で土を入れたポットに植え替えるのである)
そうなると地元の業者はお手上げである。
今や、苗の生産は、種苗メーカーや、化粧品メーカー、洋酒メーカーなどが全国的に各地の農家に委託生産し販売している

20年の間に、これだけ変わった。
変わらないのは、管理である。
苗売り場に置いてある苗は、水やりがかかせないし、
咲き終わった花や、黄化した葉っぱをとらないと、見栄えが悪くますます売れない。

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そして新入社員を痛めつけるように、どんどん花を摘まないと、「なりグセ」がつかないのである。
(”新入社員は叩いて許育をしないと、伸びない”という考え方。ゆとり教育世代には通用しないが…)
子どもの教育と、植物を育てるのは、よく似ている(?)

 

だしはじめました。

以前からやっていた「だし定食」を始めた。
山形の郷土料理の「だし」である
九州の「冷っちる」に似ているような気がするが…
やはり暑い夏を凌ぐには、食欲をそそり、さっぱりとガシガシ食べる料理が必要だったのだろう
発明は必要の母というが、料理も必要に迫られて、つくるのだろう

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「だし」は簡単である。
野菜を切り刻んで昆布を入れればいいだけである
ところが、みじん切りは面倒臭い。
だいたいが、切れない包丁を細かに動かすなどという芸当は、指を切るだけである。
なんど、みじん切りで指を切ったことか…
指が一部短くなっているのは、そのせいかもしれない
(小指のこと、落としたわけではない?)

しかし、切る野菜は、”夏やさい”でないといけない。
”夏やさい”といえば「トマト」と思う同居人はいるが
トマトは、入らない。
「胡瓜」「茄子」「オクラ」「葱」「茗荷」などだが、人によっては玉ねぎや人参を入れる人もいる
だからそのへんにあるものを、適当に細かく切ってわからないようにすればいいのだ。
どうせ同居人が食べるのだから…
とトラ子は思う。(それではいけない!と強く反論した入道であった)

 

そんな面倒臭い料理をつくった。
昆布のかわりに、陸中海産の和布蕪の粉である。
和布蕪を読めない人にふりがなを付ける「めかぶ」である。
和布(わかめ)の蕪(根本)と言う意味である。
以前、山地酪農から生の和布蕪をもらったが…
切り刻もうとしてもヌルヌルして均一に刻めないので、止めた
「切って持ってこい」と返してやったが…
それだけヌメリがあるのだ。
陸中海産は、なぜか花巻にあって全国販売している。。
海産物が、なぜ内陸なのだ?と問われるだろうが
海産物は内陸は憧れの食材である。それを大船渡から持ってきて内陸で売っていたのだろう
3.11以前は、三陸の海産物は内陸を経由しないで、直接築地に向かった。
だから三陸と内陸と結ぶ業者が、昔から必要だったのかもしれない

夏本番

IMG_0021アスパラをもらった

アズパラの生産者である北上の八重樫真純からである。
包んである新聞紙にメモ紙が。ついていた。
「切れハシですが、袋に入れて味噌をまぶすし、一日置くと美味しいです」と女性の文字であった。
奥さんを亡くしてから、手伝いの人がアスパラを担当しているようだが…
ひょっとして子育てで忙しい嫁だろうか?

味噌の浅漬を造っている。
以前に作った秘伝豆の味噌「およね」を使い、味噌の浅漬という市販のものを混ぜあわせている
それに昆布を入れて、大根を拍子切りにして放り込むと
大根の味噌漬けが一晩で出来上がる
これが結構美味しい。
その浅漬味噌の漬け床へ、このアスパラの切れハシを皮を向いて放り込んだ

IMG_0005一晩で美味しいアスパラの味噌漬けができた。
残念ながらこれは売り物にも…
試食コーナーにも並べられない

ちょっとしかないから、マカナイ用です

 

 

まかない用は、まだまだ有る。
ちょっとした切れハシや
新規の浅漬の試作とか…
さまざまでてくる

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これは新玉葱と根生姜のぬか漬けを混ぜあわせて、塩を降って一晩寝かしたものである
ちょと甘じょっぱいくてさっぱりしている。

酒の肴に最適
大体、小生が作るものは「酒の肴」である
これで一杯呑めれば、なにもいらない(金は別)

そろそろ茄子の季節だ。
茄子の糠漬けは色落ちしないようにと「釘を入れろ」と言う。
それも錆びついた釘だという

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しかし、ぬか漬けは苦戦している
東北はぬか漬けを食べる食文化が無いのでは…
あまり売れない。安くしても売れない。
以前は、米が採れなかったから、米ぬかでつけるという発想は出なかったのか?
米ぬかは、肥料や飼料に回ったのかもしれない。

 

ある農家は、
「冬越しのごわごわしたほうれん草、春一番に雪が消えると出てくる太いアズパラ
どちらも規格外で市場出荷はできないが、一番甘みが乗って美味しい」と言う
本当に美味しいものは、市場には出回らない。

そのアスパラは、もう終盤になる。
そろそろ夏野菜の本番が始まる。

違和感

 

”ゴルフに行った。”いや、「ゴルフ場に行った」というのが正解だろう

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「盛岡南」と言うゴルフ場である。

「盛岡の南」と思ったら「盛岡から南」という感じで50kmほど離れていた。
東京だったら、もう千葉を通り越して茨城か、栃木まで行ってしまうだろう
まったく、いい加減な名前だ

参加賞の景品を届けに行ったのである。
小生の出身高の同窓会コンペである

 

もうクラブを握るのをやめて20年になる
学生時代から握っていたが、親父の指導が画一的なのでやめた
親父は「キカイダー」と呼ばれていたほど正確にスィングして、決めたところに、ちまちまと落とすゴルフだった。
小生は、身体で振るので、あちこちに飛んで、当たれば飛ぶ、当たらないと親父に叱られた

頭を動かすな
背中が曲がっている
グリップはやわらかく
スタンスが大きい
根性が悪い
膝が硬すぎる

もういい!好きにさせてくれ!
とオヤジの指導をやめた。なにか寂しそうだったが…

社会人になって大阪時代は、よく連れて行かれた。
白浜。茨木。城陽。賢島 和合

名門コースも多々行った。ワンバックの時もあった。

東京でも片道2時間とか1時間半とか…電車に乗って行った。
帰りは電車で寝た。

相変わらず下手だった。100を切ったのは数えるほどしか無い
大体があんな小さなボールを、あんな杖の先で打つ、なんという曲芸は出来るはずがない
サーカスじゃないのだ

だから、力を込めておもいっきり振り回す振り子打法(?)である
当たればホームラン、当たらないとスピンして後ろに飛んだ(?)

そして、いつも自嘲気味に言う
「4番、サード腹」と言って腹を突き出して、ティグランドに立った。
(スコアの良い順に打つ。”四番目の腹のつきだした奴”と言う意味
当時巨人の原監督は、サードを守っていた。)

 

自営業になって誰も誘ってくれないので自然と行かなくなった。
クラブも靴も物置でホコリをかぶっている

ところが、農家まわりをするようになって、
いつも雨の日は、作業小屋で家族揃って作業してたのが、親父だけいない

「どこへ行ったの?」と聞くと
奥さんは、苦虫を潰したような顔で「草刈り」と言いながらゴルフのスィングをした

雨の日は農家は休みである。ゴルフ場も客は少ない
そんなときは農家のゴルフ休日である

しかし、何となく違和感がある

 

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