ちいさな野菜畑

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たいこばん秘話

                                                 

 

「美味しい枝豆がある」と聞いたのは、もう6〜7年前になるだろうか?
自社で開発した「秘伝」を、話してくれたのは、佐藤政行種苗の松浦社長(当時常務)だった。
当時、何とかして“在来種の野菜を生産したい”と考えていた時であった。
その時は、「岩手みどり」という“岩手”の名を冠した青豆を考えていたので、「秘伝」は“美味しい枝豆”という以外に頭に残らなかった。
“岩手みどり”を安代の豆腐屋さんに頼んで青豆豆腐を作ったが、1丁400円という値段の高さに、美味しかったが販売不振となり、止めてしまった。(青豆としては、今でも店頭に並べているが…)

 

その数年後、秋田の友人が“佐藤政行種苗に頼まれて、秘伝の種豆を作っている”という話を聞いた。“
そのうちにB級品でも分けて貰おうか?“と思っている間に、秋田の友人は、何故か生産を止めてしまった。

 そして昨年、スローフードを目指す横浜のレストランが当店にやってきて
「枝豆は、“山形の秘伝”を使っている」と誇らしげに言った。
「えっ!秘伝は、岩手の豆だ!」と言ったが、
調べてみると、“山形県の作付け面積が一番多い”と言うことであった。
 せっかく岩手で開発した豆が、なぜ山形の豆になってしまうのだ。
「むらむらと、なんとかせねば!」わき上がる闘志! 

そして昨年の春「秘伝を、納豆にしてみた。美味しかった」と言う人がいた。
それは「ある農家の納豆製造器でつくってみた。」と言う。
その納豆製造器は、以前から注目しパンフレットを取り寄せていた。
能力が分からないので、ペンディングにしていたが…
その納豆製造器で作った納豆を買いに、有る産直へ行った。
その納豆は、不味かった。なんと言ったって「豆が固い」「粘りがない」
秘伝をこんな納豆にしては、可哀相だ。
美味しいといった人は「賞味期限が切れるまで待って食べる」という
そんな、バカな!
秘伝を納豆にしてそんな売り方をしたら、絶対に売れない。
何とかならないか? 

とりあえず佐藤政行種苗から秘伝の種豆を購入した。
通常の豆の3倍の値段である。
そして昨年8月の末に、大内商店に試作して貰った。
そして、あちこちで試食をして貰った。大変評判が良い。
しかし、この豆で作ったら商品にならない。「高すぎる」
種豆のB品が無いか?しかし、毎年違うBの確率の変動で生産が安定しない。

色々と考えている間に「枝豆の秘伝が出てきた」紫波の阿部幸良であった。
阿部幸良は「枝豆で売れ残ったモノを大豆にする。売り先がないか?」という。
阿部幸良は紫波の長岡、犬草集落で集団営農組合を作っている。
その転作作物として早生・中手・晩生の大豆を生産しており、晩生の品種として秘伝を生産していた。
「しめた!いつ頃出来る?」「年末」という。 

それから、生産の目処がついたので、コンセプトを考えた。
原価を積み上げていくと、売値が100円を超える。
100円を超える納豆はある。しかし、売れ行きがどうであろう?
納豆で売り出すべきか?納豆と違うコンセプトが必要ではないだろうか?
そんなことを考えながら塩でたべる、納豆ではない…
そうか酒の肴だったら、一人前200〜300円でも買う(小生の場合)
「酒の肴の発酵豆」と言うコンセプトが出来た。 

それで有れば、容器は…
あちこちと探した。資材商社・インターネット・あちこちに声をかけたが、ドンドン時間が過ぎる。
それと平行して容器に貼り付ける文面を、前からミクシィで、その表現力に感嘆していたmicannさんに声をかける
「どんなのいいの?ぶっ飛んだ奴?」「当然!」
出来た文章のなかに、「たいこばん」とあった。これだ!
しかし、文字が面白くないと…。
そこへスズキ君が、いた。かれは、何度書き直しただろう。
印刷会社に詰めて、書き直し、ようやく出来た。
そのうちに大内商店紹介の資材商社から、容器のサンプルが送られてきた。
何とか気にあった容器を見つけ。

                                                 

ラベルの印刷をも終え、年末から生産を…と思ったら

“アルアルの納豆ダイエット偽データー問題”
大内商店は、すまなそうに
「生産が追いつかなくて…」と新規生産は、延期された。
いつになったら出来るだろう。二月か?三月か?そんな不安
しかし1月も下旬、急転直下、納豆ダイエットのねつ造データー発覚!

さぁ〜、とりあえず2kg(約50個)
あっという間に三日で売り切れ。
次に3kg(約75個)なんとか4日もった。
それから4kg(100個)。後一日分、足りない。
週に一度の製造で、売り切れが続出した。

 

こんな納豆、食べたこと無い。
大きいのに豆が柔らかい。
大粒なのに、粘りがすごい。
(納豆菌の)株がいいのだ。
かき混ぜて醤油を垂らして一晩おくと最高!
よせられる賛辞は、途切れることがない。

 

2007年3月

国際交流

本日、米国人の高校教師が来た。
来日8年。そのうち岩手に4年だといい
「このお店好き。しょっちゅう来るよ」と盛岡市街の南外れから来るらしい

「いくつに見える」と聞くから「32〜3歳?」と言うと「ノウノウノウ」と言って親指を立てた
「もっと上?」と聞くとうなずいた。
「いくつ?」と聞いてきたので

「アイムかんれき」というと、彼は笑って片手の掌を広げ、もう片手の指を一本出した。

 

そういえば、昔はよくスカーフをかぶったインドネシアの留学生がよく来ていた


そういえば、中国の留学生を雇ったこともある。彼は根性があった。冬でも自転車で坂を漕いできた。
自転車に乗れない雪の日は、片道1時間を歩いてきた。「花に水をやるのは、女の仕事だ」と言っていやがったが…


半年前は、スイスの学者が訪れた。感激して写真を撮っていたが、後からメールで送られてきた
お礼のメールが
書けないので、日本語で文章を書き「これに返事が来ないように返事を書いてくれ」と頼んだこともあった
また英語のメールが来たら、お手上げである(これでも元商社マンである)

イタリアのシェフも来た。今は恵比寿で店を出していると言う

そういえばスイスから嫁いできた人もいる

生産者には韓国からお嫁に来た人が、本場のキムチを作って出している李美淑(イ・ミスク)さんである

東京からくる外人の客で、背の高い老人もいる。よくわからないが「蕎麦を播くので蕎麦用の肥料をくれ」という、

中国の先生や、中国語の先生、黒人も白人も、なんだかわけの分からん国の人もよく来る

しかし、いちばんおもろいのは関西人である。ろくに店も見ないで「ハヨイコ ハヨイコ」とせっかちである。

岩手山日和

「岩手山日和」という言葉があるなら、今日のような日のことを言うのであろう
昨日の霧のかかった、憂さを晴らすような、すばらしい青天である。

        

街角の片隅の青い空に、白いくっきりとした岩手山が顔を覗かせる

                     

そして、時折広がる青い空間には、どっしりとくっきりと岩手山が鎮座する

                      

それでも春子谷地の岩手山には及ばない。あの裾野を広げた岩手山は、「どうだ。かかってこい」というような迫力を持って座っている

                         

岩手はいいなぁ〜。ほんとうにいいなぁ〜。これからが本当の岩手に季節である

自分だけの一本桜も、もうすぐ花を咲かせるだろう

         

そして湖面に映るさかさ岩手山も。もうすぐきらきら光る

                         

啄木が唄う「ふるさとの山」まさにそれ以上の表現はない

               

トヨタの不具合

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いつも2月の中旬にあある疎植イナ作研究会が今年は、月末近くになった。
ふとスケジュールを見ると重ね重ねではないが、もう一つも重なった。

22〜23日陸前高田で土づくり研究会

24〜24日仙台で疎植イナ作研究会

24〜25日仙台で東北農家の二月セミナー

 

一体どうすればいいのだ!
とりあえず今週は

23日に、陸前高田にでかけ、花巻空港に午後6時に着く京都の客を迎えて盛岡に戻り
24日は、午後1時から始まる研究会に10時頃から盛岡→仙台を高速で…
25日は、午後4時半終了なので高速で仙台→盛岡へ

そういうわけで久しぶりに4駆をはずしてフリーに…

4日間合計で700kmは走っただろう。ところが燃費が12km/ℓの予定がなんと8.5km/ℓしか走らん。
油が漏れているのか…メーターが狂っているのか…

はたまたトヨタの不具合か?

死ぬほど食べてみたい

こびる定食シリーズは、ご飯が食べ放題である。(味噌汁も)
以前は、こびるセットというメニューだった。
「ご飯と味噌汁。おひたしに煮物」これで300円である。
これに単品メニューを付け足すだろうという計算だった。(卵や納豆・かき揚げ)
ところが、このセットだけで食べる人が続出した。

ひどい人は、ご飯を7杯もお代わりした。(最高記録である)
「こんな美味しいご飯は、久しぶり、懐かしい昔の味が…」という感想だった
スタッフは「安いから食べているのよね〜」と言っていたが…
店がリニューアルして、セットが定食になり500円に値上げしても毎日のようにくる
しかし最近では、遠慮してか、3杯ぐらいしかお代わりしない。

                

当店では、旬の素材を使ったメニュー開発のためにアンケートを実施している。
一ヶ月1名様に、こびるチケット(3000円相当)が当たる。
 

先日、その客が一生懸命にアンケートを書いている。帰った後、回収BOXを覗いてみると

「とっても美味しくて何杯も食べられるから是非また来たい。おなかいっぱい食べたいが、周りを見るとなかなか食べられない。いつの日か死ぬほど食べてみたいです」

と書いてあった。
唖然!

 

陽が射す

天窓からというか排煙窓から陽が差し込んで部屋の中はもう春の兆し

しかし、本日の最低気温は氷点下6度の予報だったが…

日中は。まだまだ外気温は真冬である

てっぺんは…

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朝、雲に覆われていた岩手山が徐々に姿を表したが、頂上付近には雲が…

市内のあちこちで、岩手山が見えるが、このスポットの全景が一番すばらしい。

                                

 

                                                                             

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